四川在线记者 王若晔

“冰盘存琥珀 ,何似糖霜美。”“远寄蔗霜知有味，胜于崔子水中盐。正宗扫地从谁说 ,我舌尤能及鼻尖。” 北宋苏轼和黄庭坚这样描述“糖霜”（即冰糖）味美。而最早将其制作方法总结成书推广的是一位名叫王灼的遂宁人。

王灼字晦叔，号颐堂，宋代科学家、文学家、音乐家，如果用现在的语言概括他，大概就是“文理全才”这四个字。

王灼出生贫寒，青年时代曾到成都求学，后往京师应试，虽学识渊博却在科举场上失意，未能在仕途上有所建树。但他潜心著述，在学术上走出了不一样的人生。他在成都撰写了第一部系统的词学专著《碧鸡漫志》，极具资料价值和学术价值；在遂宁撰写了第一部糖业科技专著《糖霜谱》，系统研究了制糖的一整套流程，具有重要的科学价值。

《碧鸡漫志》全书共分五卷。第一卷即从歌曲的起源入题, 历述上古至唐代歌曲的演变，考证了唐乐曲得名的原由及其与宋词的关系，品评了北宋词人的风格流派及其演变。王灼以音乐与文辞的关系为线索， 在歌曲的传统中寻找词的传统。从某种意义上讲，这本著作可以说是词的古代史。

宋代广为传唱隋唐以来的曲子致宋词繁荣，乐器也有重要发展。胡琴在北宋时出现，丝竹乐器合奏、管乐合奏、弦乐合奏及“小乐器”“鼓板”等也已盛行，独奏乐器的演奏与创作也有显著发展。在《碧鸡漫志》中，王灼就写了这样一则趣事：“嘉佑间，汴都三岁小儿，在母怀饮乳，闻曲皆捻手指作拍，应之不差。”一个三岁的吃奶小儿听曲能打出准确的节拍，可见宋代音乐在民间的普及程度。

《碧鸡漫志》于南宋绍兴十九年（1149）创作完成的，笔耕不缀的王灼，紧接在绍兴二十年撰成《糖霜谱》。

谱共七篇 , 书中，王灼详细讲述了糖霜（即冰糖）的制作技法，“糖霜户器用曰蔗削，如破竹刀而稍轻。曰蔗镰，以削蔗，阔四寸，长尺许，势微弯……事竟歇三日（过期则酿），再取所寄收糖水煎。又候（九分）熟，稠如饧（十分太稠则成沙脚），插竹徧瓮中，始正入瓮，箕覆之。此造糖霜法也。已榨之後别入生水重榨，作醋极酸。”

正是因为这样详细的技艺再现，使《糖霜谱》被中国科学院自然科学史研究所评价为：“是中国古代一部比较完备、实用的关于植蔗和制糖的科技专著。”在《文献通考》《四库全书》和《中国机械工程发展史》等书中，《糖霜谱》也得到了高度评价。